OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Coltiviamo i nostri olivi con metodo biologico e tradizionale nei nostri poderi nelle campagne di Montepulciano a sud di Siena, tra i 450 e i 550 mt s.l.m.; dove i terreni sono più sassosi e soggetti agli sbalzi di temperatura.

Gli olivi, in queste condizioni, crescono più lentamente e sono naturalmente portati a limitare fortemente la loro produzione e per questa ragione a concentrare in poche olive tutte le loro energie, per conseguenza la nostra produzione è molto bassa in quantità ma molto alta in qualità.

Le olive sono colte rigorosamente a mano ad invaiatura, in quel momento in cui non sono ancora giunte a completa maturazione, ed esprimono al massimo il loro potenziale, perché più ricche in polifenoli e antiossidanti e più povere in acidità.

L'olio viene estratto a freddo a temperatura ambiente e nell'arco delle 24 ore dalla coglitura, questo per rispettare e se possibile esaltare le caratteristiche delle olive, la resa difficilmente supera il 13%.

L'assenza di filtraggio, ma solo un processo di sedimentazione naturale, garantisce al nostro olio extravergine di oliva un sapore unico ed inimitabile; mentre l'alta concentrazione di antiossidanti gli garantisce una longevità eccezionale.

Per questi motivi amiamo definire l'olio che produciamo un grande olio, ricco di profumi e di sapori espressione massima del "terroir" di Montepulciano.

L'olio extravergine di oliva non ha un gusto univoco, le mille variazioni gusto-olfattive dipendono sia dal blend dei vari cultivar che dal terreno e dall'esposizione; per questa ragione, convinti che possa esistere un olio di oliva adatto per ogni occasione ed abbinamento, abbiamo diversificato le nostre produzioni.